Hoe kan het dat ingevroren groente soms een betere keuze is dan verse groente? Een recent artikel in de New York Times legt uit dat er meerdere redenen een rol spelen.
Voedingsstoffen blijven behouden
Groente wordt direct na de oogst ingevroren, precies op het moment dat het rijp is en de hoeveelheid vitamines en mineralen op zijn hoogst is. Verse groente daarentegen verliest voedingsstoffen tijdens transport, opslag in de supermarkt en zelfs thuis in de koelkast.
Uit een studie in de Journal of agricultural and food chemistry (2015) bleek dat diepvriesgroenten zoals maïs, sperziebonen en blauwe bessen zelfs meer vitamine C bevatten dan hun verse varianten. Ook vitamine E en B2 waren in bepaalde diepvriesgroenten hoger (met uitzondering van Beta Caroteen).
Met name als u weleens verse groente of fruit koopt buiten het seizoen, kunt u de ingevroren variant overwegen. Deze groente of fruit komt dan namelijk van ver. Tijdens dat transport neemt het vitamine- en mineralengehalte af. Invriezen zorgt ervoor dat de voedingswaarde behouden blijft, ongeacht het seizoen.
Besparen met ingevroren groente
Neem daarbij dat diepvriesgroenten gemiddeld goedkoper zijn dan verse varianten. Ook zijn ze langer houdbaar waardoor u minder kans loopt dat u iets weg hoeft te gooien. Dat bespaart u kosten. Ook zijn veel diepvriesgroenten al gewassen, gesneden en soms zelfs kort voorgekookt, dat bespaart u dus tijd bij de bereiding van de maaltijd.
Kortom: ingevroren groente kan minstens zo voedzaam zijn als verse groente, en soms zelfs voedzamer, vooral als u rekening houdt met transport, seizoen en bewaartijd. Daarnaast bespaart u kosten en tijd bij het bereiden van de maaltijd. Aldus kan de ingevroren variant een aanrader zijn!
